Моравско „врабче“ – свински хапки с ким (Моравски врабец)

1. Нарежете свинската плешка на кубчета по около 5 cm – това са „врабчетата“.

2. В купа смесете солта, черния пипер, семената ким и счукания чесън и натрийте месото старателно; покрийте и приберете в хладилник за поне 1 час (най-добре за една нощ).

3. Загрейте фурната до 200 °C. Нарежете лука на дебели кръгчета и разстелете на дъното на тава; сложете месните кубчета отгоре, разпределете маста на малки парченца върху тях и налейте водата.

4. Печете покрито (с фолио или капак) за 45 минути, махнете капака, намалете температурата на 190 °C и печете още 40–50 минути, като поливате няколко пъти със собствения сок, докато месото стане хрупкаво и кафяво отвън и крехко отвътре.

5. Извадете месото, кипнете останалите в тавата сокове с лук с малко вода и отлепете запечените частици от дъното – това ще е сосът.

6. Поднесете с хлебни кнедли и задушено зеле, полято със соса.

Съвет: Моравското врабче носи името си, защото малките, заоблени месни хапки, изпечени до кафяво, напомнят печени врабчета; в моравските ресторанти и днес е един от най-обичаните варианти на „вепржо кнедло зело“.