Моравский «воробей» – свиные кусочки с тмином (Moravský vrabec)

1. Свиную лопатку нарежь кубиками около 5 см – это и есть «воробьи».

2. В миске смешай соль, перец, тмин и раздавленный чеснок и тщательно натри этим мясо; накрой и поставь в холодильник минимум на 1 час (лучше всего на ночь).

3. Разогрей духовку до 200 °C. Лук нарежь толстыми кольцами и распредели по дну противня; сверху уложи кубики мяса, смалец маленькими кусочками разложи на них и подлей воду.

4. Запекай под крышкой (фольгой или крышкой) 45 минут, затем сними крышку, убавь температуру до 190 °C и запекай еще 40–50 минут, несколько раз поливая собственным соком, пока куски мяса снаружи не станут хрустящими и коричневыми, а внутри – мягкими.

5. Выложи мясо, оставшийся на противне луковый сок от жаркого прокипяти с небольшим количеством воды и соскреби со дна противня пригоревшие кусочки – это будет подливка.

6. Подавай с хлебными кнедликами и тушеной капустой, полив подливкой.

Совет: Моравский воробей получил свое название потому, что маленькие, подрумяненные, кругленькие кусочки мяса напоминают жареных воробьев; в моравских трактирах это и сегодня одна из самых любимых версий «vepřo knedlo zelo».