1. Corta la paletilla de cerdo en dados de unos 5 cm: son los «gorriones».
2. En un bol, mezcla la sal, la pimienta, el comino de prado y el ajo machacado y frota bien la carne con la mezcla; tápala y métela en la nevera al menos 1 hora (lo mejor, toda la noche).
3. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la cebolla en aros gruesos y repártela en el fondo de una bandeja; coloca encima los dados de carne, esparce la manteca en trocitos sobre ellos y vierte el agua por debajo.
4. Ásalo tapado (con papel de aluminio o una tapa) 45 minutos; luego destápalo, baja la temperatura a 190 °C y ásalo 40–50 minutos más, regándolo varias veces con su propio jugo, hasta que los trozos estén dorados y crujientes por fuera y melosos por dentro.
5. Saca la carne, lleva a ebullición el jugo con cebolla que queda en la bandeja con un poco de agua y rasca los restos tostados del fondo: esa será la salsa.
6. Sírvelo con knedlíky de pan y col guisada, regado con la salsa.
Consejo: El gorrión moravo debe su nombre a que los bocados de carne, pequeños, redondeados y bien dorados, recuerdan a gorriones asados; en los mesones moravos sigue siendo una de las versiones más populares del «vepřo knedlo zelo».
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