หมูอบคาราเวย์แบบโมราเวีย ‘นกกระจอก’ (Moravský vrabec)

1. หั่นเนื้อหัวไหล่หมูเป็นก้อนขนาดประมาณ 5 cm ซึ่งก็คือ ‘นกกระจอก’ ของจานนี้

2. ผสมเกลือ พริกไทย เมล็ดคาราเวย์ และกระเทียมบดในชาม นวดให้ทั่วเนื้อ ปิดแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีที่สุด

3. อุ่นเตาอบที่ 200 °C หั่นหัวหอมเป็นแว่นหนา วางที่ก้นถาด วางเนื้อด้านบน ใส่น้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนเนื้อ แล้วเติมน้ำลงในถาด

4. ปิดด้วยฟอยล์หรือฝา อบ 45 นาที เปิดฝา ลดอุณหภูมิเป็น 190 °C แล้วอบต่อ 40–50 นาที ระหว่างนั้นตักน้ำในถาดราดหลายครั้ง จนผิวเนื้อเป็นสีน้ำตาลกรอบและข้างในนุ่ม

5. ตักเนื้อออก เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำอบที่มีหัวหอม ต้มและขูดคราบเกรียมที่ก้นถาดให้ละลายเป็นน้ำราด

6. เสิร์ฟกับขนมปังปั้นก้อนและกะหล่ำปลีตุ๋น ราดน้ำจากการอบ

เคล็ดลับ: ชื่อ ‘นกกระจอกโมราเวีย’ มาจากเนื้อชิ้นเล็กกลมที่อบเป็นสีน้ำตาลจนดูคล้ายนกกระจอกย่าง ทุกวันนี้ยังเป็นหนึ่งในเมนูเวปโชคเนดโลเซโลที่นิยมที่สุดตามร้านอาหารโมราเวีย