“Chim sẻ” Moravia – thịt heo nướng caraway (Moravský vrabec)

1. Cắt thịt vai heo thành khối khoảng 5 cm – đây là những “chú chim sẻ”.

2. Trộn muối, tiêu, hạt caraway và tỏi giã trong tô, xoa kỹ lên thịt; đậy lại rồi để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ (tốt nhất qua đêm).

3. Làm nóng lò ở 200 °C. Cắt hành tây thành khoanh dày, trải xuống đáy khay; đặt các khối thịt lên, rải mỡ cắt nhỏ rồi rót nước xuống dưới.

4. Đậy bằng giấy bạc hoặc nắp, nướng 45 phút, sau đó mở nắp, hạ nhiệt xuống 190 °C và nướng thêm 40–50 phút, nhiều lần rưới nước thịt lên đến khi thịt có vỏ nâu giòn, bên trong mềm.

5. Lấy thịt ra, thêm chút nước vào phần nước thịt và hành còn trong khay, đun sôi và cạo phần nâu bám đáy – đây là nước xốt.

6. Dọn với viên bánh mì luộc và bắp cải om, rưới nước xốt lên.

Mẹo: Chim sẻ Moravia có tên như vậy vì những miếng thịt nhỏ, tròn, nướng nâu trông như chim sẻ quay; đến nay đây vẫn là một trong những phiên bản vepřo knedlo zelo được yêu thích nhất trong các quán ăn Moravia.