Moravski „vrabac” – svinjski zalogaji s kimom (Moravský vrabec)

1. Svinjsku plećku nareži na kocke od otprilike 5 cm – to su „vrapci”.

2. U zdjeli izmiješaj sol, papar, kim i zgnječeni češnjak i njima dobro utrljaj meso; pokriveno stavi u hladnjak barem na 1 sat (najbolje preko noći).

3. Pećnicu zagrij na 200 °C. Luk nareži na debele kolutove i rasporedi ih po dnu pleha; na njih posloži kocke mesa, po njima rasporedi mast u malim komadićima i podlij vodom.

4. Peci pokriveno (folijom ili poklopcem) 45 minuta, a zatim skini poklopac, smanji temperaturu na 190 °C i peci još 40–50 minuta, u međuvremenu ga više puta prelij vlastitim sokom, dok komadi mesa izvana ne postanu hrskavo smeđi, a iznutra mekani.

5. Meso izvadi, sok od pečenja s lukom koji je ostao u plehu prokuhaj s malo vode i sastruži zapečene ostatke s dna pleha – to će biti umak.

6. Posluži s knedlama od peciva i pirjanim kupusom, preliveno umakom.

Savjet: Moravski vrabac dobio je ime jer mali, okruglasti, smeđe pečeni zalogaji mesa podsjećaju na pečene vrapce; u moravskim gostionicama i danas je jedna od najomiljenijih inačica jela „vepřo knedlo zelo”.