1. Die Semmeln (am besten vom Vortag) in 1-cm-Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter in einer großen Pfanne unter Rühren 5-6 Minuten leicht anrösten; in eine Schüssel geben.
2. Den Schinken klein würfeln, die Petersilie hacken und unter die Semmelwürfel mischen.
3. Die Milch mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, über die Semmelmasse gießen, vorsichtig durchmischen und 20 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt.
4. Ein etwa 60 × 40 cm großes Stück hitzebeständige Frischhaltefolie dünn mit der restlichen Butter bestreichen, die Masse an der langen Seite aufhäufen und zu einer festen Rolle von etwa 6 cm Durchmesser einrollen; die Enden verknoten. Man kann auch zwei Rollen machen.
5. In einem breiten Topf Wasser aufkochen, die Rollen einlegen und bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen; herausheben und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man sie auswickelt.
6. Mit einem Faden oder scharfen Messer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und als Beilage zu Fleisch mit Soße (Gulasch, Lendenbraten, Schmorgerichte) servieren.
Tipp: Der Karlsbader Knödel ist der feine Schinken-Petersilien-Semmelknödel der bürgerlichen Küche der tschechischen Bäderstädte; übrige Scheiben am nächsten Tag in Butter mit Ei anbraten.
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