1. Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen; ein Blech von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Die Sauerkirschen entsteinen und abtropfen lassen (tiefgekühlte vorher auftauen und abtropfen lassen).
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem ausgekratzten Vanillemark hell und schaumig schlagen, dann die lauwarme Butter und die Milch zugeben.
3. Die Eiweiße mit dem Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen.
4. Mehl und Eischnee abwechselnd in Dritteln vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, damit der Teig luftig bleibt.
5. Den Teig auf das Blech streichen, die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen (sie sinken ein und der Teig „blubbert“ um sie herum – daher der Name) und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
6. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Quadrate geschnitten servieren.
Tipp: Bublanina (von „bublat“, blubbern) ist der schnelle Kuchen tschechischer Sommergärten: Er wird immer mit dem Obst gebacken, das gerade reif ist – Sauerkirschen, Kirschen, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Marillen oder Zwetschgen passen alle.
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