Biszkopt z wiśniami (Bublanina)

1. Masło roztop i ostudź do letniej temperatury; blachę ok. 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Z wiśni usuń pestki i odstaw je do odsączenia (mrożone wcześniej rozmroź i odsącz).

2. Jajka rozdziel. Żółtka utrzyj z połową cukru i wyskrobanymi nasionami laski wanilii na biało i puszyście, a potem dodaj letnie masło i mleko.

3. Białka ubij z solą i resztą cukru na sztywną pianę.

4. Do masy żółtkowej delikatnie wmieszaj na przemian po jednej trzeciej mąki i piany, aby masa pozostała puszysta.

5. Ciasto rozsmaruj w blasze, na wierzchu równomiernie rozsyp wiśnie (zapadną się, a ciasto wokół nich „bulgocze” – stąd nazwa) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 30–35 minut, aż patyczek będzie wychodził czysty.

6. Ostudź, oprósz cukrem pudrem i podawaj pokrojony w kostkę.

Wskazówka: Bublanina (od czasownika „bublat”, czyli bulgotać) to szybkie ciasto czeskich letnich ogrodów: zawsze piecze się je z owocami, które akurat dojrzewają – pasują wiśnie, czereśnie, porzeczki, borówki, morele czy śliwki.