1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir ; chemisez de papier cuisson une plaque d'environ 25 × 35 cm. Dénoyautez les griottes et laissez-les égoutter (décongelez et égouttez d'abord celles surgelées).
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et les graines de vanille grattées jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, puis ajoutez le beurre tiède et le lait.
3. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et le reste du sucre.
4. Incorporez délicatement à la préparation aux jaunes la farine et les blancs en neige, en alternance et par tiers, pour garder une pâte aérienne.
5. Étalez la pâte sur la plaque, répartissez les griottes sur le dessus (elles s'enfoncent et la pâte « bouillonne » autour – d'où le nom) et faites cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'une pique ressorte sèche.
6. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et servez coupé en carrés.
Astuce : La bublanina (de « bublat », bouillonner) est le gâteau express des jardins tchèques en été : on le prépare toujours avec les fruits de saison – griottes, cerises, groseilles, myrtilles, abricots ou prunes conviennent tous.
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