1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes ; laissez refroidir complètement (des pommes de terre froides donnent une pâte de bonne consistance).
2. Pour la farce, coupez le porc fumé en petits dés. Hachez finement un oignon et faites-le revenir 5 minutes avec la viande dans une poêle sans matière grasse, puis laissez refroidir.
3. Pétrissez rapidement les pommes de terre froides avec la farine, l'œuf et le sel, juste assez pour les amalgamer (trop pétrie, la pâte colle). Divisez en 12 portions, aplatissez chacune en un disque de la taille d'une paume, déposez au centre une cuillerée à soupe bombée de farce et formez une boule ; soudez bien.
4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, plongez-y les knedlíky et, lorsqu'ils remontent, laissez frémir encore 8 à 10 minutes ; retirez-les à l'écumoire.
5. Pendant ce temps, pour le chou, hachez l'autre oignon, faites-le suer dans le saindoux, ajoutez la choucroute essorée, le cumin et 100 ml d'eau et laissez braiser 20 minutes à couvert ; sucrez légèrement.
6. Servez les knedlíky avec le chou braisé, arrosés d'oignons frits si vous le souhaitez.
Astuce : C'est un chef-d'œuvre d'économie de la cuisine rurale tchèque : préparé avec les restes fumés de la tuaison du cochon, ce knedlík est un proche parent du knödel hongrois aux grattons ; pommes de terre froides et pétrissage minimal le rendent vraiment moelleux.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.