1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e passe pelo espremedor ainda quentes; deixe esfriar completamente (com batata fria a massa fica com boa textura).
2. Para o recheio, corte a copa defumada em cubos pequenos. Pique pequena uma das cebolas e doure com a carne em uma frigideira sem óleo por 5 minutos; depois deixe esfriar.
3. Sove rapidamente a batata fria com a farinha, o ovo e o sal, só o suficiente para dar liga (se sovar demais, fica grudenta). Divida em 12 partes, achate cada uma em um disco do tamanho da palma da mão, coloque no centro uma colherada cheia de recheio e forme uma bola; feche bem as bordas.
4. Em uma panela grande, leve à fervura água levemente salgada, coloque os bolinhos e, quando subirem à superfície, cozinhe em fogo baixo por mais 8–10 minutos; retire com uma escumadeira.
5. Enquanto isso, para o repolho, pique pequena a outra cebola, murche na banha até ficar transparente, junte o chucrute escorrido, a alcaravia e 100 ml de água e cozinhe tampado por 20 minutos; tempere com açúcar.
6. Sirva os bolinhos com o chucrute, regados, se quiser, com cebola frita.
Dica: É uma joia econômica da cozinha rural tcheca: é preparada com as sobras defumadas da matança do porco, e o bolinho de batata e carne é parente próximo do bolinho húngaro com torresmo; com batata fria e pouca sova fica realmente macio.
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