Viên khoai tây nhân thịt hun khói với bắp cải (Plněné bramborové knedlíky)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ và nghiền khi còn ấm; để nguội hoàn toàn (khoai tây lạnh giúp bột có kết cấu tốt).

2. Làm nhân: cắt thịt nạc vai cổ heo hun khói thành hạt lựu nhỏ. Băm một củ hành tây, xào cùng thịt trong chảo khô 5 phút rồi để nguội.

3. Trộn nhanh khoai tây đã nguội với bột mì, trứng và muối, chỉ nhào vừa kết hợp (nhào lâu sẽ dính). Chia thành 12 phần, ép mỗi phần thành miếng cỡ lòng bàn tay, cho một thìa canh đầy nhân vào giữa rồi nặn thành viên; bóp mép thật kín.

4. Đun sôi nước hơi mặn trong nồi lớn, thả các viên vào, sau khi nổi thì luộc lửa nhỏ thêm 8–10 phút; dùng muôi thủng vớt ra.

5. Trong lúc đó làm bắp cải: băm củ hành còn lại, xào với mỡ đến khi trong, thêm bắp cải muối chua đã vắt ráo, caraway và 1 dl nước, đậy nắp om 20 phút; nêm đường.

6. Dọn các viên với bắp cải om, thêm hành phi tùy thích.

Mẹo: Đây là món tiết kiệm tuyệt vời của ẩm thực nông thôn Séc, dùng phần thịt hun khói còn lại sau khi mổ heo; viên khoai tây nhân thịt là họ hàng gần của viên tóp mỡ Hungary – khoai tây lạnh và ít nhào giúp bánh thật mềm.