Füstölt hússal töltött burgonyagombóc káposztával (Plněné bramborové knedlíky)

1. A burgonyát héjában puhára főzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük; teljesen kihűtjük (a hideg burgonyából lesz jó állagú a tészta).

2. A töltelékhez a füstölt tarját apró kockákra vágjuk. Az egyik hagymát apróra vágjuk, és száraz serpenyőben a hússal együtt 5 percig pirítjuk, majd kihűtjük.

3. A kihűlt burgonyát a liszttel, a tojással és a sóval gyorsan, épp csak összegyúrjuk (ha túl sokáig gyúrjuk, ragacsos lesz). 12 részre osztjuk, mindegyiket tenyérnyi lappá lapítjuk, közepére egy púpozott evőkanálnyi tölteléket teszünk, és gombóccá formázzuk; a széleit alaposan összezárjuk.

4. Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralunk, a gombócokat beleengedjük, és miután feljöttek, kis lángon még 8–10 percig főzzük; szűrőkanállal kiemeljük.

5. Közben a káposztához a másik hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kinyomkodott savanyú káposztát, a köményt és 1 dl vizet, és lefedve 20 percig pároljuk; cukorral ízesítjük.

6. A gombócokat a párolt káposztával, ízlés szerint pirított hagymával meglocsolva tálaljuk.

Tipp: Ez a cseh vidéki konyha takarékos remeke: a disznóvágás utáni füstölt maradékokból készül, és a krumpli-húsos gombóc a magyar tepertős gombóc közeli rokona; hideg burgonyával és kevés gyúrással lesz igazán puha.