1. Lessa le patate con la buccia finché sono tenere, pelale e schiacciale ancora calde; lasciale raffreddare completamente (le patate fredde danno all'impasto la giusta consistenza).
2. Per il ripieno taglia la carne di maiale affumicata a dadini. Trita finemente una cipolla e rosolala con la carne in una padella asciutta per 5 minuti, poi lascia raffreddare.
3. Impasta velocemente le patate fredde con farina, uovo e sale, giusto il tempo di amalgamarle (se lavori troppo, l'impasto diventa appiccicoso). Dividi in 12 porzioni, schiaccia ciascuna in un disco grande come un palmo, metti al centro un cucchiaio colmo di ripieno e forma un canederlo; chiudi bene i bordi.
4. Porta a bollore una pentola grande d'acqua leggermente salata, immergi i canederli e, quando salgono a galla, cuocili a fuoco basso altri 8-10 minuti; scolali con la schiumarola.
5. Intanto, per i crauti, trita l'altra cipolla, falla appassire nello strutto, aggiungi i crauti strizzati, il cumino e 100 ml d'acqua e stufa coperto per 20 minuti; insaporisci con lo zucchero.
6. Servi i canederli con i crauti stufati, irrorati a piacere di cipolla fritta.
Consiglio: È un capolavoro di economia della cucina contadina ceca: preparato con gli avanzi affumicati dopo la macellazione del maiale, questo canederlo di patate e carne è parente stretto di quello ungherese ai ciccioli; patate fredde e poca lavorazione lo rendono davvero soffice.
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