Găluște de cartofi umplute cu carne afumată, cu varză (Plněné bramborové knedlíky)

1. Fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm și îi pasăm cât sunt încă fierbinți; îi lăsăm să se răcească complet (cartofii reci dau consistența potrivită aluatului).

2. Pentru umplutură, tăiem ceafa afumată cubulețe mici. Tocăm o ceapă mărunt și o călim într-o tigaie uscată împreună cu carnea timp de 5 minute, apoi lăsăm să se răcească.

3. Frământăm rapid cartofii răciți cu făina, oul și sarea, doar cât să se lege (dacă frământăm prea mult, aluatul devine lipicios). Împărțim în 12 părți, aplatizăm fiecare bucată într-un disc de mărimea palmei, punem în mijloc o lingură cu vârf de umplutură și formăm o gălușcă; închidem bine marginile.

4. Fierbem apă ușor sărată într-o oală mare, introducem găluștele și, după ce se ridică la suprafață, le mai fierbem la foc mic 8–10 minute; le scoatem cu o spumieră.

5. Între timp, pentru varză, tocăm cealaltă ceapă mărunt și o călim în grăsime până devine sticloasă, adăugăm varza murată stoarsă, chimenul și 1 dl de apă și înăbușim acoperit 20 de minute; asezonăm cu zahăr.

6. Servim găluștele cu varza înăbușită și, după gust, ceapă rumenită deasupra.

Sfat: Este o capodoperă economică a bucătăriei rurale cehe: se prepară din resturile afumate rămase după tăierea porcului, iar găluștele de cartofi cu carne sunt înrudite cu găluștele ungurești cu jumări; devin cu adevărat moi dacă folosim cartofi reci și frământăm puțin.