捷克烟熏肉酸菜土豆丸子（Plněné bramborové knedlíky）

1. 将土豆连皮煮软，去皮，趁热用压泥器压过；完全放凉（用凉土豆做，面团质地才好）。

2. 制作馅料：将烟熏猪颈肉切成小丁。将一个洋葱切碎，与肉一起放入不放油的平底锅中炒 5 分钟至上色；然后放凉。

3. 将凉土豆与面粉、鸡蛋和盐快速揉匀，只要能成团即可（揉过头会变黏）。分成 12 份，每份压成手掌大小的圆饼，在中间放一满勺馅料，团成球；将边缘捏紧。

4. 在大锅中将微咸的水煮沸，放入丸子，浮起后再用小火煮 8–10 分钟；用漏勺捞出。

5. 同时制作卷心菜：将另一个洋葱切碎，用猪油炒至透明，加入沥干的酸菜、葛缕子和 100 毫升水，盖上盖子煮 20 分钟；用糖调味。

6. 将丸子配酸菜享用，喜欢的话淋上炸洋葱。

小贴士：这是捷克乡村厨房的经济瑰宝：用杀猪后剩下的烟熏肉制作，这种土豆肉丸是匈牙利油渣丸子的近亲；用凉土豆、少揉面，才能做得真正松软。