Картофельные кнедлики с копченым мясом и капустой (Plněné bramborové knedlíky)

1. Картофель отвари в мундире до мягкости, очисти и протри еще теплым; полностью остуди (из холодного картофеля тесто получается правильной консистенции).

2. Для начинки нарежь копченую шейку мелкими кубиками. Одну луковицу мелко нарежь и обжаривай вместе с мясом на сухой сковороде 5 минут, затем остуди.

3. Остывший картофель быстро, едва-едва замеси с мукой, яйцом и солью (если месить слишком долго, тесто станет липким). Раздели на 12 частей, каждую расплющи в лепешку размером с ладонь, в середину положи столовую ложку начинки с горкой и сформируй кнедлик; края тщательно защипни.

4. В большой кастрюле вскипяти слегка подсоленную воду, опусти кнедлики и, когда они всплывут, вари на слабом огне еще 8–10 минут; вынь шумовкой.

5. Тем временем для капусты мелко нарежь вторую луковицу, обжарь на смальце до прозрачности, добавь отжатую квашеную капусту, тмин и 100 мл воды и туши под крышкой 20 минут; приправь сахаром.

6. Подавай кнедлики с тушеной капустой, по вкусу полив жареным луком.

Совет: Это бережливый шедевр чешской деревенской кухни: его готовят из копченых остатков после забоя свиньи, а картофельно-мясной кнедлик – близкий родственник венгерских кнедликов со шкварками; с холодным картофелем и минимальным замесом он получается по-настоящему мягким.