チェコの燻製肉入りじゃがいもだんご ザワークラウト添え（Plněné bramborové knedlíky）

1. じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆでて皮をむき、熱いうちにポテトライサーでつぶして完全に冷まします（冷たいじゃがいもで作ると、生地の食感がよくなります）。

2. フィリングを作ります。燻製の豚肩ロースを小さな角切りにします。玉ねぎ1個を小さく刻み、肉と一緒に油をひかないフライパンで5分焼き色をつけて冷まします。

3. 冷たいじゃがいもを小麦粉、卵、塩と一緒に、まとまる程度に手早くこねます（こねすぎるとべたつきます）。12等分し、それぞれを手のひら大の円形に押し広げ、中央にフィリングをたっぷりひとさじのせて丸め、ふちをしっかり閉じます。

4. 大きな鍋で薄い塩水を沸騰させてだんごを入れ、浮き上がってきたら弱火でさらに8～10分ゆで、穴あきおたまで取り出します。

5. その間に、キャベツを作ります。もう1個の玉ねぎを小さく刻んでラードで透き通るまで炒め、水けをきったザワークラウト、キャラウェイ、水100mlを加えて、ふたをして20分煮ます。砂糖で味を調えます。

6. だんごをザワークラウトと一緒に盛り、好みで炒め玉ねぎをかけて出します。

ポイント：チェコの農村料理の倹約の知恵が詰まった一品です。豚の解体のあとに残る燻製肉で作り、肉入りのじゃがいもだんごはハンガリーのテペルトゥー（豚の脂かす）入りだんごの近い親戚です。冷たいじゃがいもで、こねすぎなければ、本当にやわらかく仕上がります。