Potato dumpling na may palamang pinausukang karne at repolyo (Plněné bramborové knedlíky)

1. Lagain ang patatas nang may balat hanggang malambot. Balatan at durugin habang mainit pa, saka palamigin nang lubos. Malamig na patatas ang nagbibigay ng magandang tekstura sa dough.

2. Para sa palaman, hiwain sa maliliit na kubo ang pinausukang leeg ng baboy. Tadtarin ang isang sibuyas at igisa kasama ng karne sa tuyong kawali nang 5 minuto. Palamigin.

3. Mabilis na pagsamahin ang malamig na patatas, harina, itlog at asin; huwag masyadong masahin dahil magiging malagkit. Hatiin sa 12 bahagi, lapirin ang bawat isa na kasinlaki ng palad at lagyan sa gitna ng isang punong kutsarang palaman. Hugisin bilang bola at isara nang mabuti ang gilid.

4. Pakuluan ang tubig na may kaunting asin sa malaking kaldero. Ilagay ang dumpling at, pagkaraang lumutang, lutuin sa mahinang apoy nang 8–10 minuto pa. Hanguin gamit ang slotted spoon.

5. Samantala, para sa repolyo, tadtarin ang kabilang sibuyas at igisa sa taba hanggang malinaw. Idagdag ang pinigang sauerkraut, caraway at 1 dl na tubig. Takpan at lutuin nang 20 minuto, saka timplahan ng asukal.

6. Ihain ang dumpling kasama ng nilutong repolyo at ginisang sibuyas ayon sa panlasa.

Tip: Matipid na obra ng kusinang kanayunan sa Czech ito, mula sa mga natirang pinausukang karne pagkatapos magkatay ng baboy. Malapit na kamag-anak ng Hungarian na dumpling na may pork crackling ang potato-meat dumpling. Malamig na patatas at kaunting pagmamasa ang sikreto sa lambot.