Картофени кнедли с пушено месо и зеле (Пълнене брамборове кнедлики)

1. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и пресовайте още топли; охладете напълно (студените картофи дават добрата консистенция на тестото).

2. За плънката нарежете пушения свински врат на дребни кубчета. Нарежете единия лук ситно, запържете в сух тиган с месото за 5 минути и охладете.

3. Омесете охладените картофи с брашното, яйцето и солта бързо, само колкото да се съберат (при прекалено дълго месене става лепкаво). Разделете на 12 части, сплескайте всяка на питка колкото длан, сложете препълнена супена лъжица плънка в средата и оформете кнедла; затворете краищата старателно.

4. Кипнете леко подсолена вода в голяма тенджера, пуснете кнедлите и след изплуването им варете на слаб огън още 8–10 минути; извадете с решетъчна лъжица.

5. Междувременно за зелето нарежете другия лук ситно, задушете в маста до прозрачност, добавете изстисканото кисело зеле, кима и 1 dl вода и задушете под капак за 20 минути; подправете със захар.

6. Поднесете кнедлите със задушеното зеле и по желание с лук, запържен с мазнината му, отгоре.

Съвет: Икономичен шедьовър на чешката селска кухня: приготвя се от пушените остатъци след коленето на прасе, а картофената кнедла с месо е близък роднина на унгарските кнедли с пръжки; със студени картофи и малко месене става наистина мека.