체코 훈제 고기와 사워크라우트를 곁들인 속 채운 감자 경단(Plněné bramborové knedlíky)

1. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 감자 으깨기로 눌러 완전히 식혀요(식은 감자라야 반죽 질감이 좋아요).

2. 소용으로 훈제 목살을 작게 깍둑썰어요. 양파 하나를 잘게 다져 고기와 함께 기름 두르지 않은 팬에서 5분 볶은 뒤 식혀요.

3. 식은 감자에 밀가루, 달걀, 소금을 넣어 뭉칠 정도로만 재빨리 반죽해요(너무 치대면 끈적해져요). 12등분해 각각 손바닥 크기로 납작하게 펴고 가운데에 소를 한 숟가락 듬뿍 올려 공 모양으로 빚고 가장자리를 잘 여며요.

4. 큰 냄비에 소금을 살짝 넣은 물을 끓여 경단을 넣고, 떠오르면 약불에서 8–10분 더 익힌 뒤 거름망 국자로 건져요.

5. 그동안 양배추용으로 나머지 양파를 잘게 다져 라드에 투명해지도록 볶고, 물기 뺀 사워크라우트, 캐러웨이, 물 100ml를 넣어 뚜껑을 덮고 20분 익혀요. 설탕으로 맛을 내요.

6. 경단을 사워크라우트와 함께 내고 원하면 튀긴 양파를 얹어요.

팁: 체코 시골 요리의 알뜰한 보석이에요. 돼지를 잡은 뒤 남은 훈제 부위로 만들고, 감자 고기 경단은 헝가리의 돼지 껍데기 경단과 가까운 친척이에요. 식은 감자와 짧은 반죽이 정말 부드러운 비결이에요.