Кромпирове кнедле пуњене димљеним месом са купусом (Plněné bramborové knedlíky)

1. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и још топао изгњечите; потпуно охладите (хладан кромпир даје добру текстуру теста).

2. За надев димљени свињски врат исеците на ситне коцкице. Једну главицу црног лука ситно исецкајте и пржите у сувом тигању са месом 5 минута, па охладите.

3. Охлађени кромпир са брашном, јајетом и сољу брзо умесите само да се повеже (ако предуго месите, постаје лепљив). Поделите на 12 делова, сваки спљоштите у лист величине длана, у средину ставите пуну супену кашику надева и обликујте кнедлу; добро затворите ивице.

4. У великом лонцу прокувајте благо посољену воду, спустите кнедле и, након што испливају, кувајте на тихој ватри још 8–10 минута; извадите решеткастом кашиком.

5. За то време за купус другу главицу црног лука ситно исецкајте, динстајте на масти да постане стакласта, додајте исцеђени кисели купус, ким и 1 dl воде и динстајте поклопљено 20 минута; зачините шећером.

6. Послужите кнедле са динстаним купусом и по укусу прженим луком.

Савет: Ово је штедљиво ремек-дело чешке сеоске кухиње: припрема се од димљених остатака после свињокоља, а кнедла од кромпира и меса близак је рођак мађарске кнедле са чварцима; за праву мекоћу користите хладан кромпир и кратко месите.