Картопляні кнедлики з копченим м’ясом і капустою (Plněné bramborové knedlíky)

1. Звари картоплю в шкірці до м’якості, очисть і ще теплою протри; повністю остуди (з холодної картоплі тісто матиме добру консистенцію).

2. Для начинки наріж копчений ошийок дрібними кубиками. Одну цибулину дрібно наріж і обсмажуй разом із м’ясом на сухій сковороді 5 хвилин, потім остуди.

3. Швидко, лише до з’єднання, заміси охолоджену картоплю з борошном, яйцем і сіллю (якщо місити надто довго, тісто стане липким). Поділи на 12 частин, кожну розплющ у корж завбільшки з долоню, у центр поклади повну столову ложку начинки й сформуй кнедлик; краї ретельно защипни.

4. У великій каструлі закип’яти злегка підсолену воду, опусти кнедлики й після того, як вони спливуть, вари на слабкому вогні ще 8–10 хвилин; вийми шумівкою.

5. Тим часом для капусти дрібно наріж другу цибулину, протушкуй на смальці до прозорості, додай віджату квашену капусту, кмин і 100 мл води та тушкуй під кришкою 20 хвилин; приправ цукром.

6. Подавай кнедлики з тушкованою капустою, за бажанням полив обсмаженою цибулею.

Порада: Це ощадливий шедевр чеської сільської кухні: його готують із копчених залишків після заколювання свині, а картопляно-м’ясні кнедлики – близькі родичі середньоєвропейських галушок зі шкварками; з холодною картоплею й недовгим замішуванням вони виходять по-справжньому м’якими.