Czeskie knedle ziemniaczane z wędzonym mięsem i kapustą (Plněné bramborové knedlíky)

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości, obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę; całkowicie ostudź (z zimnych ziemniaków ciasto ma dobrą konsystencję).

2. Do farszu pokrój wędzoną karkówkę w drobną kostkę. Jedną cebulę posiekaj drobno i podsmaż z mięsem na suchej patelni 5 minut, a potem ostudź.

3. Ostudzone ziemniaki zagnieć szybko z mąką, jajkiem i solą, tylko do połączenia (jeśli zbyt długo je wyrabiasz, będą kleiste). Podziel na 12 części, każdą spłaszcz na placek wielkości dłoni, na środek połóż czubatą łyżkę farszu i uformuj knedel; brzegi dokładnie zlep.

4. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę, wrzuć knedle, a gdy wypłyną, gotuj na małym ogniu jeszcze 8–10 minut; wyjmij łyżką cedzakową.

5. W tym czasie do kapusty posiekaj drobno drugą cebulę, zeszklij na smalcu, dodaj odciśniętą kiszoną kapustę, kminek i 100 ml wody i duś pod przykryciem 20 minut; dopraw cukrem.

6. Knedle podawaj z duszoną kapustą, według uznania polane smażoną cebulką.

Wskazówka: To oszczędne arcydzieło czeskiej kuchni wiejskiej: przygotowuje się je z wędzonych resztek po świniobiciu, a ziemniaczano-mięsny knedel jest bliskim krewnym węgierskich knedli ze skwarkami; z zimnymi ziemniakami i krótkim wyrabianiem będą naprawdę miękkie.