1. Koka potatisen mjuk med skal, skala och pressa medan den fortfarande är varm. Låt svalna helt (kall potatis ger degen rätt konsistens).
2. Tärna den rökta fläskkarrén fint till fyllningen. Finhacka den ena löken och stek med köttet i en torr stekpanna i 5 minuter. Låt sedan svalna.
3. Arbeta snabbt ihop den kalla potatisen med mjölet, ägget och saltet, bara tills degen går ihop (för lång knådning gör den klistrig). Dela i 12 delar, platta ut varje till en handflatestor platta, lägg en rågad matsked fyllning i mitten och forma till en boll. Förslut kanterna noggrant.
4. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull och sänk ner knödlarna. Koka på svag värme i ytterligare 8–10 minuter efter att de flutit upp och lyft upp med hålslev.
5. Finhacka under tiden den andra löken till kålen och fräs genomskinlig i fettet. Tillsätt urkramad surkål, kummin och 1 dl vatten och sjud under lock i 20 minuter. Smaka av med socker.
6. Servera knödlarna med den bräserade kålen och stekt lök över efter smak.
Tips: Ett sparsamt mästerverk från det tjeckiska lantköket, gjort på rökta rester efter grisslakten. Potatisknödeln med kött är nära släkt med ungerska knödlar med istergrevar. Kall potatis och kort bearbetning gör dem riktigt mjuka.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.