1. Se i crauti sono molto acidi, sciacquali una volta e strizzali; se serve, tritali un po'.
2. Metti i crauti in una casseruola con l'acqua, l'alloro e il cumino dei prati e stufali coperti per 30 minuti, finché sono teneri.
3. Nel frattempo fai sciogliere lentamente la pancetta a dadini in padella, aggiungi la cipolla tritata e rosolala fino a doratura.
4. Spolvera con la farina, cuoci 1-2 minuti, poi stempera con un mestolo di liquido dei crauti.
5. Unisci il roux alla pancetta ai crauti, insaporisci con zucchero e pepe e cuoci ancora 10 minuti, finché si addensano e diventano lucidi.
6. Servi caldi accanto a carni arrosto, salsicce o purè.
Consiglio: Il giorno dopo, riscaldati, sono ancora più buoni; nella cucina polacca sono il compagno classico dell'arrosto di maiale e del kotlet schabowy (cotoletta di maiale impanata).
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