Torta di Kiev di meringa alle nocciole (Kyivskyi tort)

1. Tosta le nocciole in una padella asciutta per 5 minuti, strofinale in un canovaccio per togliere la pellicina e tritale grossolanamente; tienine da parte una manciata per decorare. Preriscalda il forno a 150 °C, fodera due teglie con carta forno e disegna su ciascuna un cerchio di 22 cm.

2. Monta gli albumi a temperatura ambiente a neve ferma, poi aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta e monta per 8-10 minuti fino a ottenere una meringa lucida e soda. Mescola le nocciole con la farina e incorporale delicatamente con una spatola.

3. Dividi la meringa sui due cerchi e livellala; cuoci per 1 ora e mezza-2 ore, finché è croccante fuori e leggermente dorata; lasciala raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso (così non si crepa).

4. Per la crema monta il burro morbido per 5 minuti finché è spumoso, poi aggiungi il latte condensato un cucchiaio alla volta e infine il cacao; otterrai una crema liscia e lucida.

5. Metti un disco di meringa su un piatto da torta, spalmalo con metà della crema, sovrapponi il secondo disco e ricopri superficie e lati con la crema rimasta; cospargi con le nocciole tenute da parte.

6. Lascia in frigorifero almeno 4 ore e taglia con un coltello affilato immerso in acqua calda.

Consiglio: La torta di Kiev nacque da un «errore» nel 1956: nella pasticceria Karl Marx, degli albumi dimenticati fuori per la notte si erano rappresi – i pasticceri vi aggiunsero nocciole, ed ecco nato il simbolo di Kiev, che tradizionalmente si regala in una scatola rotonda.