Tort de Kiev cu bezea și alune de pădure (Kyivskyi tort)

1. Prăjim alunele de pădure într-o tigaie uscată 5 minute, le frecăm într-un prosop de bucătărie pentru a îndepărta pielița și le tocăm grosier; păstrăm o mână pentru decor. Preîncălzim cuptorul la 150 °C, tapetăm două tăvi cu hârtie de copt și desenăm pe fiecare un cerc de 22 cm.

2. Batem albușurile la temperatura camerei spumă tare, apoi adăugăm zahărul lingură cu lingură și batem 8–10 minute, până obținem o spumă lucioasă și fermă. Amestecăm alunele cu făina și le încorporăm delicat în spumă cu o spatulă.

3. Repartizăm spuma pe cele două cercuri și nivelăm; coacem 1,5–2 ore, până devine crocantă la exterior și ușor aurie; lăsăm să se răcească în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă (astfel nu crapă).

4. Pentru cremă, batem untul moale 5 minute până devine spumos, apoi adăugăm laptele condensat lingură cu lingură și, la sfârșit, pudra de cacao; obținem o cremă fină și lucioasă.

5. Punem o foaie de bezea pe un platou de tort, o ungem cu jumătate din cremă, așezăm a doua foaie și acoperim suprafața și lateralele cu crema rămasă; presărăm alunele păstrate.

6. Dăm la frigider cel puțin 4 ore și feliem cu un cuțit ascuțit, înmuiat în apă fierbinte.

Sfat: Tortul de bezea cu alune de pădure este un simbol al Kievului și se oferă tradițional cadou într-o cutie rotundă. Păstrează albușurile în frigider până la folosire.