우크라이나 키이우 머랭 헤이즐넛 케이크(Kyivskyi tort)

1. 헤이즐넛을 기름 없는 팬에 5분 볶고 행주로 비벼 껍질을 벗긴 뒤 굵게 다져요. 장식용으로 한 줌 남겨요. 오븐을 150 °C로 예열하고 오븐 팬 두 개에 유산지를 깔아 각각 지름 22 cm 원을 그려요.

2. 실온의 흰자를 단단하게 휘핑한 뒤 설탕을 한 숟가락씩 넣으며 8~10분, 단단하고 윤기 나는 머랭이 될 때까지 휘핑해요. 헤이즐넛에 밀가루를 섞어 주걱으로 머랭에 살살 섞어요.

3. 머랭을 두 원에 나눠 평평하게 펴고 1.5~2시간, 겉이 바삭하고 연한 황금색이 될 때까지 구워요. 불을 끈 오븐에서 문을 살짝 연 채 식혀요(그래야 갈라지지 않아요).

4. 크림은 부드러운 버터를 5분 휘핑해 폭신하게 만든 뒤 연유를 한 숟가락씩, 마지막에 코코아 가루를 넣어요. 매끄럽고 윤기 나는 크림이 돼요.

5. 케이크 접시에 머랭 한 장을 놓고 크림 절반을 바른 뒤 다른 한 장을 올리고, 윗면과 옆면을 남은 크림으로 덮어요. 남겨 둔 헤이즐넛을 뿌려요.

6. 냉장고에 최소 4시간 두고, 뜨거운 물에 적신 잘 드는 칼로 잘라요.

팁: 키이우 케이크는 1956년 ‘실수’에서 탄생했어요. 카를 마르크스 제과 공장에서 밤새 밖에 잊고 둔 흰자가 굳어 버렸고, 제과사들이 헤이즐넛을 더해 키이우의 상징이 되었어요. 전통적으로 둥근 상자에 담아 선물해요.