Київський торт

1. Обсмаж фундук на сухій сковороді 5 хвилин, потри в кухонному рушнику, щоб зняти шкірку, і грубо подрібни; жменьку відклади для прикраси. Розігрій духовку до 150 °C, застели два деки пергаментом і на кожному намалюй коло діаметром 22 см.

2. Збий білки кімнатної температури в міцну піну, потім, додаючи цукор по ложці, збивай 8–10 хвилин до блискучої міцної піни. Змішай фундук із борошном і лопаткою обережно вмішай у піну.

3. Розподіли безе на два кола й розрівняй; випікай 1,5–2 години, доки воно стане хрустким зовні й блідо-золотистим; залиш остигати у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами (так воно не потріскається).

4. Для крему збий м’яке вершкове масло 5 хвилин до пишності, потім по ложці додавай згущене молоко й наостанок какао; вийде гладкий блискучий крем.

5. Поклади один корж безе на тортівницю, змасти половиною крему, поклади другий корж і рештою крему обмаж верх і боки; посип відкладеним фундуком.

6. Постав у холодильник щонайменше на 4 години й нарізай гострим ножем, змоченим у гарячій воді.

Порада: Київський торт 1956 року – плід «помилки»: на кондитерській фабриці імені Карла Маркса залишені на ніч білки загусли – кондитери вмішали в них горіхи, і так народився символ Києва, який за традицією дарують у круглій коробці.