乌克兰基辅榛子蛋白霜蛋糕（Kyivskyi tort）

1. 将榛子放入干平底锅中焙 5 分钟，在茶巾中搓去外皮，粗略切碎；留出一把用于装饰。将烤箱预热至 150 °C，在两个烤盘上铺上烘焙纸，在每张纸上画一个 22 厘米的圆。

2. 将室温的蛋白打至硬性发泡，然后一勺一勺地加入糖，打 8–10 分钟，至成为坚挺发亮的蛋白霜。将榛子与面粉混合，用刮刀小心地拌入蛋白霜中。

3. 将蛋白霜分到两个圆中抹平；烤 1.5–2 小时，至外面酥脆、稍微上色；在关火的烤箱中将门留一条缝放凉（这样不会开裂）。

4. 制作奶油：将软化的黄油打 5 分钟至蓬松，然后一勺一勺地加入炼乳，最后加入可可粉；你会得到顺滑发亮的奶油。

5. 将一片蛋白霜放在蛋糕盘上，抹上一半的奶油，在上面放上另一片，用剩余的奶油覆盖顶部和侧面；撒上留出的榛子。

6. 放入冰箱至少 4 小时，用在热水中蘸过的锋利刀子切开。

小贴士：基辅蛋糕诞生于 1956 年的一个“失误”：在卡尔·马克思糖果厂，一夜被遗忘在外面的蛋白凝成了胶状；糕点师们加入了榛子，于是诞生了基辅的象征，传统上它装在圆盒里作为礼物赠送。