乌克兰西梅蘑菇牛肉卷（Kruchenyky）

1. 将里脊切成 8 片，盖上保鲜膜拍薄，两面用盐和胡椒调味；西梅干用热水泡 10 分钟后切条。

2. 培根切小丁，在平底锅中煎出油；加入洋葱碎和切片的白蘑菇，翻炒至蘑菇的水分蒸发；放至温热。

3. 在每片肉的一端放一勺蘑菇馅和几条西梅，将两侧向内折，紧紧卷起，用牙签或厨房棉绳固定。

4. 将肉卷裹上面粉，在宽口锅中用热油将各面煎至上色。

5. 倒入水，盖上锅盖小火炖 30 分钟；然后加入酸奶油，小心地与汤汁拌匀，不盖锅盖再煮 15 分钟，至酱汁变得浓滑。

6. 取出肉卷上的牙签，配酸奶油酱和土豆泥或荞麦食用。

小贴士：在乌克兰菜中，肉卷（kruchenyky）是节日菜；它的魅力在于西梅的甜味和蘑菇的泥土香气：可以像波尔塔瓦地区那样，把西梅和核桃混在一起。