俄罗斯黄油洋葱荞麦饭（Grechnevaya kasha）

1. 将荞麦挑拣干净，在不放油的厚底锅中用中火边搅拌边焙 3–4 分钟，至出香味、颜色稍深：这样荞麦饭带有坚果香，粒粒分明。

2. 倒入开水，加盐，煮沸。

3. 盖上锅盖，将火调至最小，煮 15–18 分钟，至水分完全吸收；期间不要搅拌。

4. 同时将洋葱切碎，用一半黄油炒至金黄。

5. 将荞麦离火，加入剩余的黄油和炒好的洋葱，用叉子拨散，加盖再焖 10 分钟（这时俄罗斯人会用布把锅包起来）。

6. 作为肉类、炖菜或蘑菇酱汁的配菜上桌。

小贴士：荞麦饭是俄罗斯菜的基本配菜；俗话说“黄油多了也坏不了粥”：不要吝惜黄油。