1. Den Buchweizen verlesen und in einem trockenen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten rösten, bis er duftet und etwas dunkler ist – so wird die Kascha nussig und körnig.
2. Mit dem kochenden Wasser aufgießen, salzen und aufkochen.
3. Zudecken, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 15-18 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist; dabei nicht rühren.
4. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und in der Hälfte der Butter goldbraun braten.
5. Den Buchweizen vom Herd nehmen, die restliche Butter und die gebratene Zwiebel zugeben, mit einer Gabel auflockern und zugedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen (die Russen wickeln den Topf dabei in ein Küchentuch).
6. Als Beilage zu Fleisch, Schmorgerichten oder Pilzsoßen servieren.
Tipp: Buchweizen-Kascha ist die Grundbeilage der russischen Küche; das Sprichwort sagt: „Kascha verdirbt man nicht mit Butter“ – also großzügig buttern.
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