1. Triez le sarrasin et faites-le griller à sec dans une casserole à fond épais à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et un peu plus foncé – la kacha aura ainsi un goût de noisette et des grains bien détachés.
2. Versez l'eau bouillante, salez et portez à ébullition.
3. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 à 18 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau ; ne remuez pas pendant ce temps.
4. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et faites-le dorer dans la moitié du beurre.
5. Retirez le sarrasin du feu, ajoutez le reste du beurre et l'oignon doré, égrainez à la fourchette et laissez reposer 10 minutes à couvert (les Russes enveloppent alors la casserole dans un torchon).
6. Servez en accompagnement de viandes, de ragoûts ou de sauces aux champignons.
Astuce : La kacha de sarrasin est l'accompagnement de base de la cuisine russe ; comme dit le proverbe, « on ne gâte pas la kacha avec du beurre » – soyez généreux.
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