1. Revisa el alforfón y tuéstalo en una cazuela de fondo grueso sin aceite a fuego medio, removiendo, 3–4 minutos, hasta que esté aromático y algo más oscuro: así las gachas quedan con sabor a nuez y con el grano suelto.
2. Vierte el agua hirviendo, sálalo y llévalo a ebullición.
3. Tápalo, baja el fuego al mínimo y cuécelo 15–18 minutos, hasta que se absorba toda el agua; mientras tanto, no lo remuevas.
4. Mientras tanto, pica pequeña la cebolla y dórala en la mitad de la mantequilla.
5. Retira el alforfón del fuego, añade el resto de la mantequilla y la cebolla dorada, suéltalo con un tenedor y déjalo reposar tapado 10 minutos más (los rusos envuelven en ese momento la cazuela en un paño de cocina).
6. Sírvelo como guarnición de carnes, guisos o salsas de setas.
Consejo: Las gachas de alforfón son la guarnición básica de la cocina rusa; según el dicho, «la kasha no se estropea con mantequilla»: no seas tacaño con ella.
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