러시아 버터 양파 메밀 카샤(Grechnevaya kasha)

1. 메밀을 골라 바닥이 두꺼운 냄비에 기름 없이 넣고 중불에서 저으며 향이 나고 살짝 짙어질 때까지 3–4분 볶아요. 그래야 카샤가 고소하고 알알이 흩어져요.

2. 끓는 물을 붓고 소금을 쳐 끓여요.

3. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여 물을 모두 흡수할 때까지 15–18분 익혀요. 그동안 젓지 마세요.

4. 그동안 양파를 작게 다져 버터 절반에 노릇하게 볶아요.

5. 메밀을 불에서 내려 남은 버터와 볶은 양파를 넣고 포크로 풀어 뚜껑을 덮고 10분 더 둬요(이때 러시아에서는 냄비를 행주로 감싸요).

6. 고기, 스튜, 버섯 소스에 곁들여 내요.

팁: 메밀 카샤는 러시아 요리의 기본 곁들임이에요. ‘카샤는 버터로 망치지 않는다’는 속담처럼 버터를 아끼지 마세요.