1. Escolha o trigo-sarraceno e toste em uma panela de fundo grosso sem óleo em fogo médio, mexendo, por 3–4 minutos, até ficar aromático e um pouco mais escuro: assim a kasha fica com sabor de nozes e com os grãos soltos.
2. Despeje a água fervente, salgue e leve à fervura.
3. Tampe, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 15–18 minutos, até absorver toda a água; enquanto isso, não mexa.
4. Enquanto isso, pique pequeno a cebola e doure em metade da manteiga.
5. Tire o trigo-sarraceno do fogo, junte o restante da manteiga e a cebola dourada, solte com um garfo e deixe descansar tampado por mais 10 minutos (nesse momento, os russos embrulham a panela em um pano de prato).
6. Sirva como acompanhamento de carnes, ensopados ou molhos de cogumelos.
Dica: A kasha de trigo-sarraceno é o acompanhamento básico da cozinha russa; segundo o ditado, “a kasha não se estraga com manteiga”: não economize nela.
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