1. Corte o lombo em 8 bifes, bata-os finos sob filme plástico e tempere com sal e pimenta dos dois lados; deixe as ameixas secas de molho em água quente por 10 minutos e corte em tiras.
2. Corte o bacon em cubinhos e frite em uma frigideira; junte a cebola picada e os champignons laminados e salteie até a água dos champignons evaporar; deixe amornar.
3. Coloque em uma ponta de cada bife uma colherada do recheio de champignons e algumas tiras de ameixa, dobre as laterais para dentro, enrole bem apertado e prenda com um palito ou com barbante culinário.
4. Passe os enroladinhos na farinha e doure de todos os lados em óleo quente em uma panela larga.
5. Despeje a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 30 minutos; depois junte o creme azedo, misture com cuidado com o caldo e cozinhe sem tampa por mais 15 minutos, até o molho ficar cremoso.
6. Retire os palitos dos enroladinhos e sirva com o molho de creme azedo e purê de batata ou trigo-sarraceno.
Dica: Na cozinha ucraniana, os kruchenyky são um prato de festa; o encanto está no dulçor da ameixa e no sabor terroso dos cogumelos: você pode misturar a ameixa com nozes, como se faz na região de Poltava.
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