Ukraińskie zrazy zawijane ze śliwkami suszonymi (Kruchenyky)

1. Schab pokrój na 8 plastrów, rozbij cienko pod folią i posól oraz popieprz z obu stron; śliwki suszone namocz na 10 minut w gorącej wodzie, a potem pokrój w paski.

2. Boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni; dodaj posiekaną cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki i smaż, aż sok z grzybów odparuje; lekko ostudź.

3. Na jeden koniec każdego plastra mięsa połóż łyżkę nadzienia grzybowego i kilka pasków śliwek, zawiń boki do środka, ciasno zroluj i zepnij wykałaczką lub nitką kuchenną.

4. Roladki obtocz w mące i w szerokim garnku obsmaż na gorącym oleju ze wszystkich stron na złoto.

5. Podlej wodą i duś pod przykryciem na małym ogniu 30 minut; potem dodaj śmietanę, delikatnie wymieszaj z sosem i gotuj bez przykrycia jeszcze 15 minut, aż sos będzie kremowy.

6. Z roladek wyjmij wykałaczki i podawaj ze śmietanowym sosem, purée ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.

Wskazówka: W kuchni ukraińskiej kruchenyky to danie świąteczne; jego urok tworzą słodycz śliwek i ziemisty smak grzybów – śliwki możesz też posiekać z orzechami włoskimi, jak to się robi w okolicach Połtawy.