牛肉のプルーン巻き煮込み（Kruchenyky）

1. 牛ロースを8枚に切り、ラップをかぶせて薄くたたき、両面に塩、こしょうをします。プルーンは熱湯に10分浸して細切りにします。

2. ベーコンを小さな角切りにしてフライパンで炒め、みじん切りの玉ねぎと薄切りのマッシュルームを加え、きのこの水分がとぶまで炒めます。人肌まで冷まします。

3. それぞれの肉の一方の端にきのこのフィリングをスプーン1杯とプルーンを数切れのせ、両側を内側に折りこんで、きつく巻き、つまようじかたこ糸で留めます。

4. 巻いた肉に小麦粉をまぶし、広い鍋で熱した油で全面に焼き色をつけます。

5. 水を注ぎ、ふたをして弱火で30分煮ます。サワークリームを加えて煮汁とやさしく混ぜ、ふたをせずにさらに15分、ソースがクリーミーになるまで煮ます。

6. つまようじを抜き、サワークリームソースとマッシュポテトかそばの実を添えてどうぞ。

ポイント：ウクライナ料理では、クルチェニキはお祝いの料理です。魅力はプルーンの甘みときのこの土の香り。ポルタヴァ地方のように、プルーンにくるみを合わせても作れます。