Крученики з чорносливом (Kruchenyky)

1. Корейку наріж на 8 скибок, тонко відбий під плівкою й посоли та поперчи з обох боків; чорнослив замочи на 10 хвилин в окропі, потім наріж смужками.

2. Бекон наріж дрібними кубиками й витопи на сковороді; додай дрібно нарізану цибулю й нарізані скибочками гриби та смаж, доки грибний сік не випарується; трохи охолоди.

3. На один кінець кожної скибки м’яса поклади ложку грибної начинки й кілька смужок чорносливу, бічні краї загорни, щільно скрути й закріпи зубочисткою або кухонною ниткою.

4. Рулетики обваляй у борошні й обсмаж у широкій каструлі на гарячій олії з усіх боків до золотистого кольору.

5. Підлий воду й туши під кришкою на слабкому вогні 30 хвилин; потім додай сметану, обережно розмішай у соусі й вари без кришки ще 15 хвилин, доки соус не стане кремовим.

6. Вийми з рулетиків зубочистки й подавай зі сметанним соусом, картопляним пюре або гречкою.

Порада: В українській кухні крученики – святкова страва; їхня чарівність – у солодкості чорносливу й землистому смаку грибів. Чорнослив можна змішати з волоськими горіхами, як заведено на Полтавщині.