1. Corta el lomo en 8 filetes, aplánalos finos bajo film y salpimiéntalos por ambos lados; pon las ciruelas pasas 10 minutos en remojo en agua caliente y córtalas en tiras.
2. Corta el bacon en daditos y fríelo en una sartén; añade la cebolla picada y los champiñones laminados y saltéalos hasta que se evapore el agua de los champiñones; deja que se temple.
3. Pon en un extremo de cada filete una cucharada del relleno de champiñones y unas tiras de ciruela, dobla los lados hacia dentro, enróllalo bien apretado y sujétalo con un palillo o con hilo de cocina.
4. Pasa los rollitos por harina y dóralos por todos los lados en aceite caliente en una cazuela ancha.
5. Vierte el agua y cuécelos tapados a fuego lento 30 minutos; después añade la nata agria, mézclala con cuidado con el jugo y cuece sin tapa 15 minutos más, hasta que la salsa quede cremosa.
6. Quita los palillos a los rollitos y sírvelos con la salsa de nata agria y puré de patatas o alforfón.
Consejo: En la cocina ucraniana los kruchenyky son un plato de fiesta; su encanto está en el dulzor de la ciruela y el sabor terroso de las setas: puedes mezclar la ciruela con nueces, como se hace en la región de Poltava.
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