Thịt cuộn nhồi mận khô (Kruchenyky)

1. Cắt thăn lưng heo thành 8 lát, dần mỏng dưới màng, nêm muối, tiêu hai mặt; ngâm mận khô trong nước nóng 10 phút rồi thái sợi.

2. Cắt bacon hạt lựu nhỏ, rang trong chảo cho tiết mỡ; thêm hành tây băm, nấm thái lát, xào đến khi nước nấm cạn; để nguội bớt.

3. Cho một thìa nhân nấm và vài sợi mận lên một đầu mỗi lát thịt, gập hai bên, cuộn chặt, cố định bằng tăm hoặc dây bếp.

4. Lăn cuộn qua bột mì, áp chảo mọi mặt trong dầu nóng ở nồi rộng cho vàng nâu.

5. Đổ nước bên dưới, đậy nắp om lửa nhỏ 30 phút; thêm kem chua, nhẹ nhàng trộn trong nước thịt, mở nắp nấu thêm 15 phút cho xốt mịn.

6. Rút tăm khỏi cuộn, dọn với xốt kem chua, khoai tây nghiền hoặc kiều mạch.

Mẹo: Kruchenyky là món lễ hội Ukraine; mận ngọt và nấm vị đất tạo sức hấp dẫn – có thể trộn mận với óc chó như quanh Poltava.