1. Coupez l'échine de porc en 8 tranches, aplatissez-les finement sous du film alimentaire, salez et poivrez des deux côtés ; faites tremper les pruneaux 10 minutes dans l'eau chaude, puis coupez-les en lanières.
2. Coupez le lard en petits dés et faites-le fondre dans une poêle ; ajoutez l'oignon haché et les champignons émincés et faites revenir jusqu'à évaporation de leur eau ; laissez tiédir.
3. Déposez sur une extrémité de chaque tranche une cuillerée de farce aux champignons et quelques lanières de pruneau, rabattez les côtés, roulez bien serré et fixez avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.
4. Farinez les paupiettes et faites-les dorer de tous côtés dans l'huile chaude dans une sauteuse.
5. Versez l'eau, couvrez et laissez braiser à feu doux 30 minutes ; ajoutez ensuite la crème aigre, mélangez-la délicatement au jus et poursuivez 15 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
6. Retirez les cure-dents et servez avec la sauce à la crème aigre et une purée ou du sarrasin.
Astuce : Dans la cuisine ukrainienne, les kruchenyky sont un plat de fête ; la douceur des pruneaux et le goût boisé des champignons font leur charme – vous pouvez aussi mélanger les pruneaux avec des noix, comme dans la région de Poltava.
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