1. Faites cuire les betteraves en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou rôtissez-les en papillote, laissez-les refroidir, épluchez-les et râpez-les avec le côté à gros trous.
2. Faites tremper les pruneaux 10 minutes dans l'eau chaude pour les ramollir, puis égouttez-les et coupez-les en lanières.
3. Faites griller les noix à sec dans une poêle 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les grossièrement (réservez-en une poignée pour la décoration).
4. Écrasez l'ail en purée avec une pincée de sel et incorporez-le à la mayonnaise.
5. Mélangez la betterave avec les pruneaux, les noix et la mayonnaise à l'ail ; réfrigérez 30 minutes.
6. Au moment de servir, parsemez des noix réservées.
Astuce : Une salade russe simple mais festive : la douceur terreuse de la betterave, le goût fruité et profond du pruneau et le croquant des noix s'harmonisent joliment – avec moins de mayonnaise, ou moitié crème aigre, elle est plus légère.
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