Boulettes de viande au riz, sauce crème aigre et tomate (Tefteli)

1. Rincez le riz et précuisez-le 10 minutes à l'eau légèrement salée (à mi-cuisson), puis égouttez-le et laissez-le refroidir.

2. Râpez finement un oignon et malaxez-le soigneusement avec la viande hachée, le riz refroidi, l'œuf, le sel et le poivre ; les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix et roulez-les dans la farine.

3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte, faites légèrement dorer les boulettes de tous côtés 4 à 5 minutes, puis retirez-les.

4. Dans la même huile, faites fondre l'autre oignon haché et la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; incorporez le concentré de tomate, la crème aigre et l'eau, puis salez et poivrez.

5. Remettez les boulettes dans la sauce, ajoutez le laurier et laissez mijoter à couvert à feu doux 25 à 30 minutes, en secouant délicatement la cocotte de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tout à fait tendre et la sauce épaissie.

6. Servez avec une purée, des pâtes, du sarrasin ou du pain frais, parsemé d'aneth.

Astuce : Les tefteli étaient le plat chouchou des cantines et des écoles maternelles soviétiques ; ne faites pas cuire le riz complètement à l'avance, il continue de cuire dans la sauce – ainsi les boulettes restent moelleuses et ne se défont pas.