Тефтели с рисом в сметанно-томатном соусе (Tefteli)

1. Рис промой и предварительно отвари в слегка подсоленной воде 10 минут (до полуготовности), затем откинь и остуди.

2. Одну луковицу мелко натри и тщательно вымеси с фаршем, остывшим рисом, яйцом, солью и перцем; мокрыми руками сформуй шарики размером с грецкий орех и обваляй их в муке.

3. В глубокой сковороде или кастрюле разогрей масло, слегка обжарь тефтели со всех сторон 4–5 минут, затем вынь.

4. На этом же масле туши вторую, мелко нарезанную луковицу и тертую морковь до мягкости; вмешай томатную пасту, сметану и воду, приправь солью и перцем.

5. Верни тефтели в соус, добавь лавровый лист и туши под крышкой на слабом огне 25–30 минут, иногда осторожно встряхивая кастрюлю, пока рис полностью не размягчится, а соус не загустеет.

6. Подавай с картофельным пюре, макаронами, гречкой или свежим хлебом, посыпав укропом.

Совет: Тефтели были любимым блюдом советских столовых и детских садов; не доводи рис до мягкости заранее, потому что он еще доварится в соусе, – так тефтели останутся сочными и не развалятся.