ロシアの米入り肉団子のサワークリームトマト煮（Tefteli）

1. 米を洗い、軽く塩を入れた湯で10分（半分ほど火が通るまで）下ゆでし、湯をきって冷まします。

2. 玉ねぎ1個を細かくおろし、ひき肉、冷めた米、卵、塩、こしょうとよくこねます。ぬらした手でくるみ大の肉団子にし、小麦粉をまぶします。

3. 深いフライパンか鍋で油を熱し、肉団子の全面を4～5分軽く焼いて取り出します。

4. 同じ油で、もう1個の細かく刻んだ玉ねぎとおろしたにんじんをやわらかくなるまで炒めます。トマトペースト、サワークリーム、水を混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えます。

5. 肉団子をソースに戻してローリエを加え、ふたをして弱火で25～30分、ときどき鍋をそっとゆすりながら、米が完全にやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. マッシュポテト、パスタ、そばの実、または焼きたてのパンと一緒に、ディルを散らして出します。

ポイント：テフテリはソ連時代の食堂や保育園の人気メニューでした。米はソースの中でさらに煮えるので、前もって完全にゆでないでください。そうすると肉団子がジューシーで、くずれません。